Bent Køpke www.vinmager.dk og jeg har slået os sammen og sælger Sigrids Gertsens-Briands

Gærpakke / fermenteringskonsept fra Lalleman

Prisen 70,00 kr. er for gær, næringsstoffer, enzymer og sulfit til 50 L.vin

+ emballage og porto

Bentonite 5 kr. for 50gr.

Mail til jens@pca.dk eller ring på 7456 1715 / 233 98 323

Rødvinspakken indeholder

Gær - Lalvin ICV GRE

Gærnæring - GoFerm

Svovl / sulfit

Pektinaseenzym - Lallzym EX

OptiRed (DAP)

Hvidvins pakken Indeholder

Gær - Lalvin ICV GRE

Gærnæring - GoFerm

Svovl / sulfit

Pektinaseenzym - CuvéeBlanc

OptiWhite (DAP)

Bentonite efter ønske + 5,00 kr.

Frugtvinspakke indeholder

Gær - Lalvin DV 10

Gærnæring - GoFerm

Svovl / sulfit

Pektinaseenzym - CuvéeBlanc eller Lallzyme EX

OptiWhite eller OptiRed (DAP)

Bentonite efter ønske + 5,00 kr. husk at vælge farve

Vingær og Gæring/ fermentering startes således

Ikke noget med kogt, destilleret eller demineraliseret vand, gæren har behov for at få så mange mineraler det er muligt fra dit postevand til at genopbygge cellevægge og membraner med. Det gør ikke noget at dit postevand er kloret.

Fremstillings processen af tørgær afsluttes ved en temperatur af ca. 43 til 45 grader celsius og er her lagt i “dvale”, og du bør vække gæren til live igen påfølgende måde:

I en skål med ca. 1 l. vand og en temperatur på 45 grader røres gærnærings stoffet Go-Ferm (her er det inaktive gærceller der har de vitaminer og mineraler din gær har brug for). Når temperaturen viser 43 ° røres gæren ud.

Til ca. 100 l. vin at røre 40 gr. til ca. 50 l. anvendes 20 gr. gær ikke noget med at piske - gærceller slås itu.

Først efter endnu 20 minutter kan du starte med at give gæren sukker i form af den most eller druepulp ( frugtmasse uden stilke ) den skal igang med at forgære (fermentere) ca. en halv kop til ½ L. af gangen og omrøres med passende intervaller for ikke at stresse gæren( 20 minutter celledelings hastighed)

Du må ikke stresse gæren ved at køle den for hurtigt ned, når temperaturen er ved at nå i nærheden af en max difference på 10 grader mellem din gærpodning og din most / pruepulp (ca. 20 til 25 grader) tilsat pektinace enzym SÅ KAN GÆR-PODNINGEN TILSÆTTES!!! og fermenteringen startes.

Derefter kan temperaturen sænkes langsomt efter det første døgn.

I løbet af 15 til 20 timer tilsættes OptiRed / optiWhite - denne tilsætning af næringstoffer sikrer gæren tilstrækkelig næringstoffer i fald der er mangel på disse i mosten / druepulpen - fra dine druer - din pasning af planterne.For rigere frugtsmag kølig fermentering dvs. 16 til 22 grader. minimum på GRE er omkring 15 grader så ikke lavere. Gruppen af Cervisae

Rødvin og hvidvin:

Pektinace Enzym tilsættes druepulp / most start temperaturen 6 – 8 grader C. og enzymerne hjælper dig til at få 5 til 8 % mere most og opløser pektin der ellers senere kan ses som klumper i vinen og du har svært ved at få denne klar samt fastholder farven. vend

Rødvin:

Holder du øje med druepulpen kan du iaktage hvor megen indflydelse enzymerne har på druemassen / hatten der bliver flydende medens du venter på temperaturen stiger og frøene begynder at frigives og falder til bunds. Frø bør tages fra pga. umodne taniner og umodne aromaer

Udrag af databladet for ICV GRE gær

Saccharomyces Cerevisiae gær isoleret i 1992 K2 phenotype med henblik på det Internationale marked.

Direkte og moden sorts udtryk i smagen.Rund, frugtig specielt egnet til KORT tids maceration.( fordel for vore Hybrider) God beskyttelse af Tanniner især ved frugt med umoden fenoludtryk. God farvestabilisering. Kan ligeledes anvendes med fint resultat i overmodne druer.

Temperatur følsomhed min. 15º og max. 30º. Arbejder bedst i sukker konsentrationer over 70º Oehcle og op til ca. 105º = 13,5% alkohol, der bør tilføres gærnæring.

Speciel god til fermentering af druesorter der skal blandes for at vise sorts kvalitet og ballance.

Til Rosè og hvide vine og medvirker til moden frugtstil og formunds volume.

Er der ikke nok gær må jeg foreslå at du poder en portion og når du er nået til at skulle tilsætte denne til din most podningen tilsæt istedet for et par liter most,vent et par timer så er populationen antal gærceller så stor at det er muligt at dele gærpodningen eller tilsætte den evt. en dobbelt så stor mængde Most eller druepulp til Maceration og noget mere Go Ferm pas på for meget er skadeligt.

Allerbedst er det at starte dagen før med en podning der skal forstøres da kan du tilsætte portioner most af flere gange og du har kontrol med ikke at få for meget gærnæring i dit druemateriale

Til fermenterings drejebog

Til startsiden

Datablad ICV GRE anglais.pdf

Det vinpressen fravalgte